梁实秋曾写：西湖烟霞岭下曾有一家小店颇具心思，用桂花煮板栗，很快做出了名气。徐志摩每当秋后必去访桂，吃一碗煮栗子，认为是一大享受。郁达夫的笔下，也出现过桂花栗子。桂花与栗子，一花一果，江南的秋天把他们同时赐予人们，于是有了这么香香的美食，实在是不可错过。

关于糖桂花，1957年夏天出生在杭州的著名作家李杭育，专门写过散文《糖桂花》，在他笔下，糖桂花制作简单而味道香甜。把花采回家后，花农们先是用筛子筛去其中掺混着的树棍、叶片等，然后盛在竹匾里晒上一两天太阳，往坛子里铺一层糖，使劲用手掌搓揉处理好的桂花，把花瓣揉蔫了。再往上铺糖，再往上又是一层花儿……如此一层层边铺边揉，逐渐填满了坛子。离坛口还有那么寸把的一截，是厚厚地、满满实实地铺上一层食盐，就用这层盐来封住坛口。让里面的糖桂花不仅能最终完成腌制，而且保持长久不坏。家里来了客人． 冲上一碗江南的藕粉，撒上一点点糖桂花。真的只是那么一点点，便是最好的待客点心。看着客人享用，那时的小孩李杭育，在一旁闻着也好香。

杭州美女作家陈曼冬，干脆把自己的名字改作“陈桂花”，还专门写了一本书《我是陈桂花》，封面是桂花的颜色，第一卷叫“桂花”，第二卷叫“陈·桂花”，第三、四卷分别叫“桂花·陈”“我是陈桂花”。她在书中也写了糖桂花的制作过程：

捡干净后，将选好的桂花平铺在筛子里，置于阴凉处晾干。至花色变深时用手搓一下，有柔润感而无硬物感时便可。

接下来，就是腌制工作了。按4斤桂花配1斤盐的比例，放入梅卤（腌过青梅的卤水）中。酸中带咸的梅卤，能很好地中和掉桂花略有的苦味。半个月之后，取出桂花用水漂洗一下……然后找一个干净的广口玻璃瓶，一层桂花一层糖（白糖的用量要多于桂花），依次码好，并用汤勺或者面杖压实……再等上十多天，瓶底那些美美地吸收了糖水的桂汁已变得蜜一般黏稠细密，透着宛如琥珀的金黄色泽引人垂涎，糖桂花终于做好了。

小心翼翼地拧开瓶盖，刹那间，空气中便弥漫开阵阵淡雅的香味，甜丝丝地沁人肺腑。我是很喜欢这股清甜滋味的，这馥郁的桂花香正是秋天味道的延续。小时候晚上看书迟了，母亲会做一碗年糕汤或者番薯汤，热气腾腾甜甜蜜蜜地喝下去。这些甜汤的点睛之笔，便是糖桂花了。有了糖桂花的帮衬，嗅觉和味觉都会 立刻丰富浓郁起来，也平添了几多气质。

同样是糖桂花，不同时期的杭州人，虽然制作方法大同小异，但是对糖桂花的期待已大不相同。李杭育老师是对儿时的回忆，陈曼冬凭着小时候的记忆，不断摸索改良，如今亲手制作颇有心得。糖桂花给他们的生活带来了充满诗情画意的甜香。

如今，咖啡厅、奶茶店，充满想象力地把桂花放进了龙井茶、奶茶以及咖啡之中。居民家中，也喜欢在龙井茶里夹杂一些桂花，茶香、桂香相互补充，一同叙述杭州的江南故事。桂花，已经化作了舌尖的芬芳和记忆。

关于桂花酒的制法，有好几多方法，可以隔酒熏香，让香气自上透下。可以泡酒，每斗酒泡以鲜桂花三斤。也可以在酿酒的高粱、大米中加入桂花。无论哪种，桂花酒都十分契合江南山水的气质，来杭州，在桂花树下品一品桂花酒，那是酒不醉人花醉人。

杭桂年年相约而放，年年奉献大规模全方位的天香。